MESSECATERING EQUIPMENT

Messecatering-Equipment umfasst mobile Küchen, Schränke und technische Einbauten für die Lagerung, Vorbereitung, Ausgabe und Reinigung von Speisen, Getränken und Geschirr am Messestand. Dazu gehören beispielsweise Spülbecken, Kühlschränke, Geschirrspüler, Kochfelder, Warmwasserspeicher, Arbeitsflächen und Stauraum. Das aktuelle Sortiment konzentriert sich auf mobile Kitcase-Kofferküchen sowie Hoch- und Beistellschränke. Die Systeme verbinden Cateringfunktion, robuste Transportlösung und wiederverwendbare Ausstattung. Dadurch eignen sie sich besonders für Unternehmen, die ihre Bewirtungszone bei mehreren Messen, Roadshows, Schulungen oder Firmenveranstaltungen in vergleichbarer Form einsetzen möchten. (displayhersteller)

Die Ausstattung richtet sich nach Angebot, Gästezahl und Arbeitsablauf. Für Kaffee, abgefüllte Getränke und verpackte Snacks können Kühlschrank, Arbeitsfläche, Stauraum und Spülbecken ausreichen. Werden Tassen, Gläser oder Geschirr laufend wiederverwendet, kann eine integrierte Spülmaschine Wartezeiten und Personalaufwand reduzieren. Für warme Speisen oder Vorführungen kommen je nach Veranstalterfreigabe Kochplatten oder Ceranfelder infrage. Im Sortiment stehen unter anderem Kofferküchen mit Kühlschrank oder 45-Zentimeter-Spülmaschine sowie ergänzende Hoch- und Beistellschränke zur Verfügung. Vor dem Kauf sollten Bewirtungsquote, Kühlvolumen, Wasserbedarf, Stromlast, Standfläche und geplante Einsatzhäufigkeit festgelegt werden. (displayhersteller)

Für die Flächenplanung sind sowohl Transport- als auch Betriebsmaße entscheidend. Die angebotenen Kofferküchen messen geschlossen etwa 104 × 64,5 × 127 Zentimeter und geöffnet etwa 104 × 80 × 174,5 Zentimeter. Zusätzlich werden Bewegungsfläche, Türöffnungen, Arbeitsraum sowie sichere Zugänge zu Wasser und Strom benötigt. Die Cateringzone sollte nicht in Fluchtwege oder stark frequentierte Laufachsen hineinragen. Durch vier Transportrollen lassen sich die Systeme am Einsatzort bewegen; zwei Rollen sind arretierbar. Für einen wirtschaftlichen Ablauf sollte der Weg zwischen Kühlschrank, Spüle, Ausgabe und Abfall möglichst kurz bleiben, ohne Besucher- und Personalwege zu kreuzen. (displayhersteller)

Ob ein fester Wasser- und Abwasseranschluss benötigt wird, hängt von Ausstattung und Nutzungsintensität ab. Bei Geschirrspülern, häufigem Spülen oder größerem Warmwasserbedarf ist ein fester Anschluss in der Regel die verlässlichere Lösung. Für bestimmte Kofferküchen wird alternativ ein mobiles System mit zwei 13-Liter-Tanks für Frisch- und Abwasser angeboten. Laut Produktbeschreibung sind diese Tanks nicht trinkwassergeeignet und dürfen nicht für elektrische Geräte mit Wasseranschluss verwendet werden. Sie sind daher nicht automatisch für Getränkezubereitung, Lebensmittelreinigung oder hygienisches Händewaschen geeignet. Wasserqualität, Anschlusslage, Abwasserentsorgung und Veranstaltervorgaben müssen vor der Messe geklärt werden. (displayhersteller)

Der Strombedarf ergibt sich aus allen Geräten, die gleichzeitig betrieben werden. Addieren Sie deshalb die Anschlussleistungen von Kühlschrank, Geschirrspüler, Kochfeld, Kaffeemaschine, Boiler und weiteren Verbrauchern:

Gesamtleistung = Summe aller gleichzeitig betriebenen Geräte

Ein angebotener Untertischspeicher benötigt bereits 2,2 Kilowatt. Zusammen mit Kochfeld oder Spülmaschine kann ein einzelner Standardstromkreis schnell nicht mehr ausreichen. Anschlussleistung, Absicherung und Zahl der Stromkreise sollten vorab anhand der Typenschilder berechnet und beim Veranstalter bestellt werden. Planen Sie außerdem eine Reserve für später ergänzte Geräte ein. Verteiler, Leitungen und Steckverbindungen müssen für die tatsächliche Last und den gewerblichen Einsatz geeignet sein. (displayhersteller)

Beim gewerblichen Umgang mit Lebensmitteln sind saubere, leicht zu reinigende Arbeitsflächen, hygienische Händereinigung, geschützte Lebensmittel, geeignete Abfallbehälter und getrennte Abläufe für saubere und verunreinigte Bereiche erforderlich. Nach § 4 LMHV dürfen leicht verderbliche Lebensmittel grundsätzlich nur von Personen behandelt oder abgegeben werden, die über tätigkeitsbezogene Fachkenntnisse verfügen; für ausschließlich verpackte Lebensmittel gelten Ausnahmen. Abhängig von Lebensmitteln und Tätigkeit kann zusätzlich eine Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz notwendig sein. Verantwortlichkeiten, Reinigungsintervalle, Temperaturkontrollen und Arbeitsabläufe sollten vor der Messe festgelegt und dokumentiert werden. Konkrete Anforderungen sind mit Veranstalter und zuständiger Lebensmittelüberwachung abzustimmen. (Gesetze im Internet)

Leicht verderbliche Lebensmittel müssen nach den gesetzlichen, produktspezifischen und vom Hersteller angegebenen Temperaturen gelagert werden. Einen universellen Grenzwert für alle Lebensmittel gibt es nicht: Für einzelne Warengruppen wie frisches Geflügel, Hackfleisch oder Fisch gelten strengere Anforderungen als für viele andere gekühlte Produkte. Entscheidend sind eine durchgängige Kühlkette, regelmäßige Temperaturkontrollen und ausreichende Luftzirkulation im Gerät. Der Kühlschrank darf deshalb nicht so dicht befüllt werden, dass kalte Luft nicht mehr zirkulieren kann. Die angebotene Kofferküche mit Kühlschrank enthält ein Liebherr-Gerät mit Gefrierfach, Abtauautomatik und 113 Litern Nutzinhalt. Ob das ausreicht, hängt von Verbrauch und Nachlieferung ab. (EUR-Lex)

Kochen und Erwärmen sind nicht automatisch auf jeder Messe oder an jedem Stand erlaubt. Veranstalter können Vorgaben zu Kochgeräten, Brandschutz, Gerüchen, Dämpfen, Lüftung und elektrischer Anschlussleistung machen. Die angebotenen Kofferküchen lassen sich je nach Ausführung mit Ceranfeld oder Massekochplatten konfigurieren. Vor dem Kauf sollte geklärt werden, welche Speisen tatsächlich zubereitet werden, ob eine Genehmigung erforderlich ist und welche Schutzmaßnahmen gelten. Stark riechende oder dampfende Speisen können Nachbarstände und Beratungsgespräche beeinträchtigen. Für einen effizienten Messebetrieb sind häufig einfache, schnell auszugebende Speisen und Getränke wirtschaftlicher als eine komplexe Zubereitung mit hohem Personal-, Reinigungs- und Energiebedarf. (displayhersteller)

Die Planung sollte sich an den erwarteten Gästen am eigenen Stand orientieren, nicht an der gesamten Messebesucherzahl. Für Getränke und Portionen eignet sich folgende Berechnung:

Bedarf je Stunde = erwartete Standgäste × Bewirtungsquote × durchschnittlicher Verbrauch

Bei 80 Standgästen pro Stunde und einer Bewirtungsquote von 50 Prozent werden etwa 40 Getränke pro Stunde benötigt. Ergänzen Sie eine Reserve für Stoßzeiten, Bruch und verspätete Rückgabe. Bei Mehrweggeschirr beeinflussen Spüldauer und Maschinenkapazität den Bestand:

Geschirrmenge = Ausgaben während eines Spülzyklus + Reserve

Verbrauch, Wartezeiten und Restmengen sollten nach jeder Veranstaltung ausgewertet werden, um Einkauf und Personalbedarf künftig genauer zu planen.

Messecatering kann einen natürlichen Gesprächseinstieg schaffen, die Aufenthaltsqualität verbessern und sichtbare Aktivität am Stand erzeugen. Ein gut organisierter Kaffee- oder Getränkebereich kann die Kundenansprache erleichtern und Besucher länger im Gespräch halten. Die Ausgabestation sollte sichtbar, aber so positioniert sein, dass sie Produkte, Grafiken und Markenbotschaften nicht verdeckt. Eine Studie im Journal of Consumer Psychology zeigte, dass der Konsum ähnlicher Speisen bei fremden Personen Nähe, Vertrauen und Kooperation fördern kann. Diese Laborergebnisse belegen jedoch weder eine direkte Umsatzsteigerung noch einen allgemeinen Effekt auf jeden Messestand. Gemessen werden sollten Bewirtungen, Gesprächsbeginn, Gesprächsdauer, qualifizierte Leads, Angebote und Folgeaufträge. (ScienceDirect)

Der Kauf modularer Messecatering-Ausstattung ist besonders wirtschaftlich, wenn sie bei mehreren Messen, Roadshows und Firmenveranstaltungen eingesetzt wird. Mobile Küchen kombinieren Transport, Arbeitsfläche, Stauraum und je nach Konfiguration Kühlschrank, Geschirrspüler oder Kochfeld in einem wiederverwendbaren System.

Kosten je Einsatz = (Anschaffung + Transport + Strom + Lagerung + Wartung) ÷ Anzahl der Einsätze

Zusätzlich lässt sich der Vertriebsnutzen bewerten:

Kosten je qualifiziertem Gespräch = anteilige Equipment-, Verbrauchs- und Personalkosten ÷ qualifizierte Gespräche

Wirtschaftlich ist nicht die umfangreichste Küche, sondern die Ausstattung, die Wartezeiten reduziert, Abläufe standardisiert und zuverlässig zum tatsächlichen Bewirtungsbedarf passt. Die angebotenen Systeme werden verkauft und sind für den wiederholten eigenen Einsatz vorgesehen. (displayhersteller)