Anuga Köln 2027: Der Weltmarkt der Ernährungswirtschaft in zehn Fachmessen

Wenn sich die internationale Ernährungswirtschaft in Köln versammelt, geht es um weit mehr als neue Lebensmittel und Getränke. Auf der Anuga treffen Hersteller auf Handelskonzerne, Importeure auf neue Lieferanten, Start-ups auf Vertriebspartner und Produktentwickler auf Marktbeobachter. Für fünf Tage entsteht ein globaler Handelsplatz, auf dem über Sortimente, Listungen, Exportmärkte und zukünftige Ernährungskonzepte gesprochen wird.

Die nächste Anuga findet vom 9. bis 13. Oktober 2027 auf dem Gelände der Koelnmesse statt. Zugelassen sind ausschließlich Fachbesucher. Veranstalter sind die Koelnmesse GmbH und der Bundesverband des Deutschen Lebensmittelhandels. Als ideelle Träger begleiten die Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie und der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband die Veranstaltung.

Im Abschlussbericht zur Anuga 2025 nennt die Koelnmesse 8.015 ausstellende Unternehmen und mehr als 145.000 Fachbesucher aus über 190 Ländern und bezeichnet die Veranstaltung als größte Ausgabe ihrer Geschichte.

Die Anuga 2027 auf einen Blick

Die Veranstaltung richtet sich an Entscheider aus Lebensmittel- und Getränkehandel, Ernährungsindustrie, Import und Export, Hotellerie, Gastronomie, Catering und Gemeinschaftsverpflegung. Auch Verantwortliche aus Einkauf, Beschaffung, Marketing, Vertrieb und Großküchenplanung gehören zur definierten Fachbesucherzielgruppe.

Beim Ticketkauf muss die Branchenzugehörigkeit nachgewiesen werden. Die Anuga ist keine Publikumsmesse.

Zehn Fachmessen bilden den internationalen Lebensmittelmarkt ab

Das zentrale Unterscheidungsmerkmal der Anuga ist ihre Gliederung in zehn spezialisierte Fachmessen. Besucher bewegen sich damit nicht durch eine einzige, unsortierte Produktschau. Die Angebote sind nach Marktsegmenten und Warengruppen strukturiert.

Für Einkäufer erleichtert das die Orientierung. Aussteller wiederum können ihren Auftritt gezielt auf die Entscheider ausrichten, die für ihre Produktkategorie tatsächlich relevant sind.

Anuga Alternatives: das jüngste Segment

Die Anuga Alternatives wurde 2025 erstmals als eigenständige Fachmesse durchgeführt. Sie beschäftigt sich mit alternativen Proteinquellen und Produkten auf Basis von Pflanzen, Pilzen, Algen, Insekten, Fermentationsverfahren oder Zellkulturen.

Mit diesem Segment reagiert die Anuga auf die wachsende Bedeutung alternativer Proteine und neuer Herstellungsmethoden. Die frühere Anuga Out of Home wurde 2025 nicht mehr als separate Fachmesse geführt; ihre Produkte und Dienstleistungen wurden in die jeweils passenden Fachsegmente integriert.

Die offizielle Struktur der Anuga 2027 besteht damit aus folgenden zehn Fachmessen:

Die Rekordausgabe 2025 als Ausgangspunkt für 2027

Für die Einordnung der Anuga 2027 bietet die Ausgabe 2025 den jüngsten vollständigen Vergleichsstand. Im Abschlussbericht bezeichnet die Koelnmesse sie als größte Ausgabe in der Geschichte der Veranstaltung.

Der Veranstalter nennt 8.015 Unternehmen aus 110 Ländern, mehr als 145.000 Fachbesucher aus über 190 Staaten, einen Auslandsanteil von 94 Prozent bei den Ausstellern und 80 Prozent bei den Besuchern. Gegenüber 2023 stieg die Besucherzahl nach Angaben der Koelnmesse um 3,6 Prozent.

Diese Veranstalterzahlen unterstreichen die starke internationale Ausrichtung der Messe. Der Heimatmarkt bleibt wichtig, doch das wirtschaftliche Profil wird wesentlich von grenzüberschreitenden Geschäftsbeziehungen geprägt.

Für Aussteller bedeutet das: Ein Standkonzept, das nur auf deutschsprachige Laufkundschaft ausgerichtet ist, nutzt das Potenzial der Veranstaltung nicht vollständig aus. Produktinformationen, Präsentationen und Gesprächsführung sollten mindestens auf Deutsch und Englisch verfügbar sein. Unternehmen mit klar definierten Exportmärkten können zusätzlich Mitarbeitende mit weiteren Sprachkenntnissen einplanen.

Bei der Anuga 2025 liegen mehrere offizielle beziehungsweise geprüfte Datensätze vor: Die Anuga-Daten-und-Fakten-Seite nennt 290.000 Quadratmeter Bruttoausstellungsfläche, der Koelnmesse-Abschlussbericht gerundet 300.000 Quadratmeter sowie 8.015 Aussteller und mehr als 145.000 Fachbesucher. Die aktuelle Ausstellerseite nennt inzwischen 8.266 Aussteller, 145.000 Besucher und einen internationalen Besucheranteil von 71 Prozent. AUMA/FKM weist für 2025 dagegen 8.217 Aussteller, 143.432 Besuchereintritte und 273.000 Quadratmeter Bruttofläche aus. Die Abweichungen können auf unterschiedliche Erhebungsstände und Definitionen zurückgehen; für Vergleiche sollten Quelle und Kennzahlendefinition deshalb ausdrücklich genannt werden.

Von den Anfängen zum globalen Branchenzentrum

Als Gründungsjahr der Anuga wird 1919 angegeben. Die Veranstaltung ist damit älter als die heutige Kölner Messegesellschaft, deren Geschichte 1924 begann.

Nach dem Zweiten Weltkrieg setzte die Koelnmesse verstärkt auf spezialisierte Fachveranstaltungen. Neben Formaten wie der photokina und der Kölner Möbelmesse gehörte auch die Anuga zu den Veranstaltungen, mit denen Köln seine Rolle als internationaler Messestandort wiederaufbaute.

Im Laufe der Jahrzehnte wurde die Anuga immer stärker auf professionelle Einkäufer und Branchenentscheider ausgerichtet. Einzelne technische und produktspezifische Themen entwickelten sich später zu eigenständigen Fachmessen. Ein Beispiel ist die Anuga FoodTec, deren Premiere 1996 stattfand; sie konzentriert sich auf Prozesse, Maschinen, Verpackung, Kühlung und weitere technische Bereiche der Lebensmittel- und Getränkeproduktion.

Die heutige Anuga richtet ihren Schwerpunkt dagegen auf Lebensmittel, Getränke, Handelssortimente sowie Angebote für Gastronomie und Außer-Haus-Markt. Ihre Entwicklung erklärt zugleich, weshalb regelmäßig Segmente aufgenommen, ausgegliedert oder neu strukturiert werden.

Lebensmitteltrends werden auf der Anuga zu Marktfragen

Neue Produkte erhalten auf der Anuga viel Aufmerksamkeit. Entscheidend ist jedoch nicht allein, ob eine Idee originell erscheint. Für Handel und Gastronomie müssen Innovationen unter anderem preislich, logistisch, regulatorisch und in ausreichender Menge umsetzbar sein.

Das Leitthema der Anuga 2025 lautete „Sustainable Growth”. Im Mittelpunkt standen unter anderem transparente und nachvollziehbare Lieferketten, klimafreundlichere Produktion, ressourceneffiziente Rohstoffgewinnung, Lebensmittelverschwendung und Wege zu kreislauforientierten Ernährungssystemen.

Weitere Themenfelder der Anuga HORIZON Stage waren:

Diese Themen dürfen nicht automatisch als verbindliches Programm für 2027 verstanden werden. Sie zeigen jedoch, welche Marktfragen die jüngste Anuga geprägt haben und welche Entwicklungen die Produkt- und Sortimentsplanung bis zur nächsten Ausgabe beeinflussen können.

Die Anuga taste Innovation Show als Wettbewerbsindikator

Wie hoch der Wettbewerb bei Produktneuheiten ist, zeigt die Anuga taste Innovation Show. Für die Ausgabe 2025 reichten 608 Unternehmen aus 53 Ländern mehr als 1.900 Produkte ein. Eine Fachjury wählte daraus 62 besonders relevante Innovationen aus.

Für Aussteller folgt daraus eine klare Konsequenz: Die bloße Aussage, ein Produkt sei „neu”, reicht auf der Anuga selten aus. Entscheider müssen innerhalb kurzer Zeit erkennen können:

Ein überzeugender Messeauftritt verbindet deshalb Produktpräsentation, Verkaufsargumentation und belastbare Unternehmensinformationen.

Köln ist das Zentrum eines internationalen Food-Messenetzwerks

Die Anuga ist heute nicht mehr nur eine einzelne Veranstaltung in Deutschland. Unter dem Namen Anuga und innerhalb des internationalen Food-Portfolios der Koelnmesse bestehen weitere Fachmessen in unterschiedlichen Weltregionen. Zum Netzwerk gehören unter anderem Veranstaltungen in Bogotá, São Paulo, Madrid, Mumbai, Tokio, Kapstadt, Bangkok, Mailand und Köln.

Für 2027 sind neben der Anuga in Köln unter anderem folgende Termine angekündigt:

Die internationale Struktur erweitert die strategische Bedeutung des Kölner Termins. Unternehmen können auf der Anuga nicht nur einzelne Einkäufer treffen, sondern auch prüfen, welche regionalen Märkte und Messeformate für weitere Beteiligungen infrage kommen.

Gleichzeitig treffen in Köln Unternehmen und Entscheider aufeinander, die über regionale Veranstaltungen bereits mit dem Food-Portfolio der Koelnmesse verbunden sind. Die Anuga 2027 ist damit der zentrale Kölner Treffpunkt eines deutlich größeren internationalen Lebensmittelmesse-Netzwerks.

Welche Unternehmen besonders von einer Teilnahme profitieren

Die Größe der Anuga allein ist noch kein ausreichender Grund für eine Beteiligung. Entscheidend ist, ob die eigenen Ziele zum Besucherprofil und zur internationalen Ausrichtung passen.

Gute Voraussetzungen für eine Teilnahme

Auch kleinere Hersteller können profitieren, wenn sie ihre Zielmärkte präzise auswählen und Termine im Vorfeld vereinbaren. Ein kleinerer Stand mit vorbereiteten Gesprächen kann wirtschaftlich sinnvoller sein als eine große Fläche ohne klare Zielkundenstrategie.

Schwierigere Ausgangslage

Die hohe Reichweite der Anuga erzeugt nur dann einen wirtschaftlichen Vorteil, wenn Anfragen nach der Messe bearbeitet, Angebote erstellt und Liefermöglichkeiten zuverlässig geprüft werden können.

Standkosten und Anmeldephasen für die Anuga 2027

Die Koelnmesse hat bereits wesentliche Standpreise und obligatorische Kostenpositionen für die Anuga 2027 veröffentlicht.

Für die Standfläche gelten derzeit folgende Anmeldephasen:

Zu diesen Positionen kommen je nach Standkonzept weitere Kosten hinzu, beispielsweise für Standbau, Technik, Stromanschlüsse, Wasser, Kühlung, Mobiliar, Logistik, Personal, Übernachtung, Produktlagerung und Reinigung.

Gerade Lebensmittelhersteller sollten nicht ausschließlich mit dem Quadratmeterpreis kalkulieren. Kühlgeräte, Spülmöglichkeiten, hygienische Arbeitsflächen, Verkostungsmaterial, Entsorgung und Lagerkapazitäten können den technischen Aufwand deutlich beeinflussen.

Auf- und Abbauzeiten

Der Aufbau beginnt am 29. September 2027. Vom 29. September bis zum 4. Oktober sind die Hallen täglich von 6:00 Uhr bis Mitternacht zugänglich. Vom 5. bis zum 7. Oktober bleiben sie durchgehend geöffnet.

Am 8. Oktober endet der Aufbau um 20:00 Uhr. Der Abbau beginnt unmittelbar nach dem Messeschluss am 13. Oktober um 18:00 Uhr und läuft bis zum 17. Oktober 2027.

Messestandplanung zwischen Verkostung und Geschäftsgespräch

Auf kaum einer anderen Messe ist das Produkt selbst so unmittelbar erlebbar wie auf der Anuga. Geschmack, Geruch, Konsistenz, Verpackung und Zubereitung beeinflussen die Wahrnehmung eines Angebots. Gleichzeitig darf ein Stand nicht zu einer reinen Probierstation werden. Ein tragfähiges Standkonzept trennt deshalb unterschiedliche Funktionen.

Eine ausführliche Vorbereitungshilfe für Organisation, Zieldefinition, Standplanung und Nachbereitung bietet der Messe-Ratgeber als PDF.

Warum Fachbesucher eine Routenplanung brauchen

Mit den Hallen 1 bis 11, dem Confex und zehn Fachmessen lässt sich die Anuga kaum spontan vollständig erfassen. Fachbesucher sollten zunächst festlegen, welche Produktgruppen, Lieferländer und Unternehmensarten für sie relevant sind.

Das Ausstellerverzeichnis und der Hallenplan helfen dabei, Unternehmen nach Warengruppen und Standorten zu sortieren. Wichtige Gespräche sollten möglichst vor Messebeginn vereinbart werden. Für Marktbeobachtung und unerwartete Entdeckungen muss dennoch ausreichend freie Zeit bleiben.

Eine sinnvolle Tagesplanung kombiniert:

Anstatt möglichst viele Visitenkarten zu sammeln, ist eine strukturierte Erfassung wichtiger. Produkt, Ansprechpartner, Marktinteresse, nächster Schritt und vereinbarter Termin sollten noch am Messetag dokumentiert werden.

Weitere nationale und internationale Messetermine lassen sich im Messekalender von displayhersteller vergleichen.

Die Koelnmesse als Veranstaltungsort

Die Anuga nutzt 2027 die Hallen 1 bis 11 sowie das Confex. Das Gelände liegt in Köln-Deutz und ist unter anderem über den Bahnhof Köln Messe/Deutz sowie mehrere Stadtbahnlinien erreichbar.

Für die Anuga ist diese Infrastruktur besonders relevant, weil innerhalb weniger Tage Aussteller und Besucher aus mehr als 190 Ländern zusammenkommen. Hallen, Kongressflächen, Gastronomie, Logistik und Verkehrsführung müssen dabei als zusammenhängendes System funktionieren.

Die Nutzung nahezu des gesamten Geländes zeigt zugleich, wie groß die Wege innerhalb der Veranstaltung werden können. Standposition, Eingänge, Fachmessen und vereinbarte Gesprächstermine sollten deshalb bereits vor der Anreise in die Tagesplanung einbezogen werden.

Quellenangabe

Datenstand: 7. August 2026. Termine, Preise, Anmeldephasen und organisatorische Angaben können vom Veranstalter bis zur Anuga 2027 noch angepasst werden.
1. Anuga/Koelnmesse: „Facts and figures Anuga” (Termin, Veranstalter, Öffnungszeiten, Standpreise, Fachmessen, Hallennutzung, Zielgruppen, Auf- und Abbau, Ergebnisse 2025). https://www.anuga.com/trade-fair/anuga/facts-figures/
2. Anuga/Koelnmesse: „Anuga 2025 writes history: Biggest business and innovation platform of the global food industry” (Abschlussbericht, Oktober 2025). https://www.anuga.com/press/press-releases/press-releases-of-anuga/
3. Anuga/Koelnmesse: „10 trade shows in one location”. https://www.anuga.com/trade-fair/10-trade-shows/
4. Anuga/Koelnmesse: „Anuga 2025: Optimised trade fair experience through newly designed hall structure”. https://www.anuga.com/pressreleases/
5. Anuga/Koelnmesse: „Sustainable Growth remains the key theme of Anuga 2025″. https://www.anuga.com/trade-fair/anuga-experience/keytheme/
6. Anuga/Koelnmesse: „New products at Anuga 2025″ (Anuga taste Innovation Show). https://www.anuga.com/press/press-releases/anuga-new-products/
7. Anuga/Koelnmesse: „Anuga worldwide”. https://www.anuga.com/trade-fair/anuga/anuga-worldwide/
8. AUMA – Verband der deutschen Messewirtschaft: „Anuga” (Messedatenbank, Gründungsjahr, Turnus, FKM-geprüfte Kennzahlen 2025). https://www.auma.de/messen-finden/details/?tfd=koln_anuga_229126
9. Koelnmesse GmbH: „The Koelnmesse in 10 decades”. https://www.koelnmesse.com/company/us/history/the-koelnmesse-in-10-decades/
10. Anuga/Koelnmesse: „70 years of frozen food: How an Anuga premiere changed diets” (30.7.2025). https://www.anuga.com/magazine/articles/70-years-of-frozen-food-how-an-anuga-premiere-changed-diets.php
11. Anuga/Koelnmesse: „Become an exhibitor” (aktuelle Ausstellerkennzahlen, Standpreise, Anmeldephasen 2027). https://www.anuga.com/for-exhibitors/become-an-exhibitor/
12. Koelnmesse GmbH: „Interview with Alfred Kohlenberg” (Premiere der Anuga FoodTec 1996). https://www.koelnmesse.com/company/us/history/interviews-with-former-employees/interview-alfred-kohlenberg/
13. Anuga/Koelnmesse: „Arrival to Cologne” (Anreise und Verkehrsanbindung). https://www.anuga.com/trade-fair/travel-and-accommodation/arrival/
14. Titelbild: Anuga 1979: Ausstellungsstand der Volksrepublik China Bundesarchiv, B 145 Bild-F056732-0032 / Engelbert Reineke / CC-BY-SA 3.0